ไส้กรอก เนื้อแปรรูป กินได้ไหม? อันตรายหรือเปล่า

สารควรระวัง ในอาหารรอบตัวเรา: ไส้กรอก แฮม และเนื้อแปรรูป

เมื่อเราพูดถึงเนื้อแปรรูปเช่นไส้กรอกแฮมแหนมหมูยอหลายๆคนอาจจะเคยเห็นข่าวเรื่องดินประสิวสารกันบูดสารทำให้เนื้อแดงทำให้ไม่กล้ากินและเลี่ยงไปเลยทั้งๆที่ไม่ชอบ

แต่จริงๆแล้วอาหารทุกอย่าง มีสิ่งเจือปนหมดไม่มากก็น้อย ดังนั้นแทนที่เราจะเลิกกินอะไร เราควรมาเรียนรู้กันดีกว่า ว่ากินแค่ไหนพอเหมาะ และสารเหล่านี้ เลี่ยงได้อย่างไรบ้างครับ

วันนี้เรามาคุยกันถึงเรื่องคำว่าสารเสริมซึ่งบ้านเราอาจจะเรียกว่าสารเคมีหรือสารปรุงแต่งต่างๆนาๆที่ใส่ลงไปในอาหารเพื่อให้อาหารนั้นมีความนิ่มชุ่มชื่นอยู่ได้นานมีสีสวยและอีกหลายอย่างซึ่งแน่นอนว่าบางสารนั้นมีอันตราย

สำหรับสารเสริมที่เราจะพูดถึงในวันนี้ เป็นสารที่พบได้ในอาหารประเภทเนื้อแปรรูป เช่นไส้กรอก แฮม เบคอน และรวมถึงหมูยอ แหนม เนื้อเค็ม กุนเชียงด้วยครับ ซึ่งสารเสริมที่เราจะพูดถึงวันนี้มีสองอย่าง คือ Nitrate & Nitrite

ไนเตรท Nitrate: ใส่ให้ยับยั้งการเจริญเติบโตของ Crostridium Botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่โตได้ใสสภาวะไม่มีอากาศ เช่นใน Packaging อาหาร ทำให้ใส่แล้วเก็บได้นานขึ้น

ไนไตร์ท Nitrite: ใส่เพื่อให้มีสีแดงน่ากิน

ผลข้างเคียงของสารเหล่านี้คืออาการปวดหัววิงเวียนคลื่นไส้และอาจท้องร่วงหรืออุจจาระเป็นเลือดได้และเป็นสารก่อมะเร็งตับกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร

ปริมาณสูงสุดที่อย.ยอมให้มี ในอาหาร คือ

  • ไนเทรต และโซเดียมไนเทรตใช้ ได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร
  • ไนไทรต์ และโซเดียมไนไทรต์ ใช้ได้ไม่เกิน 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร

ฟังดูน่ากลัวมาก แล้วเรากินไส้กรอก แฮม ได้ไหม?

จริงๆแล้วสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อแปรรูป การไม่ใส่สารพวกนี้เลย อาจจะเป็นไปได้ยาก (และถ้าไม่ใส่แล้วผู้บริโภคอย่างเราได้รับเชื้อโรคมาด้วย ก็มีผลเสียเช่นกัน) ดังนั้น วิธีที่จะทำให้เราสามารถกินอาหารประเภทเนื้อแปรรูปได้ มีดังนี้ครับ

สิ่งที่ควรเลี่ยง

  • เลี่ยงเนื้อแปรรูปที่มีสีแดงผิดธรรมชาติเช่นไส้กรอกแดงๆแหนมแดงๆ
  • เลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีฉลากอย
  • เลี่ยงผลิตภัณฑ์เก็บในที่ที่ไม่เย็น

สิ่งที่ควรทำ

  • กินอาหารให้หลากหลาย เพราะการกินเนื้อ (หรือเนื้อแปรรูป) มากไป หรือบ่อยไป ย่อมไม่ดี
  • กินผักและผลไม้ด้วย! เพราะผักผลไม้มีวิตามินซีวิตามินเอซึ่งช่วยในการลดการเกิดพิษของไนเตรต

รู้หรือไม่?

จริงๆแล้ว Nitrate & Nitrite ก็พบได้ในผักใบเขียวด้วย แต่สามารถล้างออก และการปรุงเช่นการลวก หรือต้ม ก็ทำให้สารเหล่านี้ละลายออกไปได้ครับ

สรุป:

ไส้กรอก แฮม เนื้อแปรรูป กินได้! ในปริมาณที่พอเหมาะในความถี่ที่พอเหมาะครับ

แถมข้อมูลโภชนาการของไส้กรอก แฮม และโบโลญญ่า

ข้อมูลต่อ 100g

Bologna หมู 247kcal

  • Protein 15g
  • Carbs 0.7g
  • Fat 20g

ไส้กรอก แบบเวียนนา 230kcal

  • Protein 11g
  • Carbs 2.6g
  • Fat 19g

แฮม 178kcal

  • Protein 23g
  • Carbs 0g
  • Fat 9g

ข้อมูลเพิ่มเติม

ที่มา: ข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

Facebook Comment

Online Coaching

ออกแบบโปรแกรมให้คำปรึกษาแบบออนไลน์

รายละเอียดคอร์ส

Exercise Rehabilitation

บริหาร บำบัด ฟื้นฟูอาการบาดเจ็บ

รายละเอียดคอร์ส

Personal Training

เรียนแบบส่วนตัวกับเทรนเนอร์

รายละเอียดคอร์ส

Personal Trainer Certification

หลักสูตรประกาศณียบัตรวิชาชีพเทรนเนอร์

รายละเอียดคอร์ส