Day: May 12, 2020

ก่อนจะไปที่วิธีการใช้น้ำมันให้หุ่นดี มาแก้ข้อเข้าใจผิด 3 ข้อ เกี่ยวกับน้ำมันพืชกันก่อนครับ “น้ำมันพืชกินแล้วอ้วน” “น้ำมันมะกอกใช้ปรุงอาหาร ดีมาก ไม่อ้วน” “ไขมันอิ่มตัว ไม่ดี อ้วน” เรามาแก้ข้อเข้าใจผิด 3 ข้อนี้กันก่อนครับ “น้ำมันพืชกินแล้วอ้วน”น้ำมัน จะน้ำมันอะไรก็ตาม ถ้ากินไม่เกินกว่า Calorie ที่เราต้องการ ก็ไม่อ้วนครับ “น้ำมันมะกอกใช้ปรุงอาหาร ดีมาก ไม่อ้วน”ขึ้นชื่อว่าน้ำมัน ไม่ว่าจะน้ำมันอะไรก็ตาม กินเยอะไป ก็อ้วนครับ “ไขมันอิ่มตัว ไม่ดี อ้วน”ไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว มีผลต่อสุขภาพจริง แต่…. จะอิ่มตัวไม่อิ่มตัว กินเกินก็อ้วน กินไม่เกิน ก็ไม่อ้วนครับ ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า ว่าใช้น้ำมันอะไรปรุงอาหารดี ขออธิบายเพิ่มเติมสำหรับตารางนี้นะครับ Smoke Points: เมื่อไขมันโดนความร้อนสูงมากๆ น้ำมันจะเปลี่ยนสภาพและเริ่มเกิดการไหม้เป็นควันได้ ซึ่งทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระ สารก่อมะเร็งและสารพิษอื่นๆ ดังนั้น ยิ่งไขมันมีจุด Smoking Point สูงเท่าไหร่ ยิ่งดีครับ ความคงที่: ไขมันอิ่มตัวนั้นมีความคงที่สูง ดังนั้นจึงคงสภาพแข็งตัวอยู่ในอุณหภูมิห้องได้ ส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือ Monosaturated Fat นั้นมีความคงที่รองลงมา และที่ไม่คงที่ที่สุดคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือ Polyunsaturated Fat ซึ่งเราดูว่าน้ำมันชนิดไหน มีความคงที่เท่าไหร่ เราดูได้ที่สัดส่วนของชนิดของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวนั่นเอง จากภาพตัวอย่าง: น้ำมันมะพร้าวมีความคงที่สูงสุด เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ทนความร้อนได้ดี น้ำมันดอกทานตะวันมีความคงที่ต่ำสุด เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ทนความร้อนได้ไม่ดี ไขมันแต่ละอย่าง เหมาะกับหน้าที่ที่ต่างกัน ทำอาหารไฟแรงๆ ควรใช้ไขมันที่มีความคงที่สูง เช่นน้ำมันมะพร้าว ทำอาหารไฟไม่แรงมาก และไม่ได้ผัด ทอด นานๆ ใช้น้ำมันอื่นๆได้ นำมาทำน้ำสลัด ใช้น้ำมันมะกอก ส่วนน้ำมันพืช เช่นน้ำมันปาล์ม ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ไม่แนะนำให้กินครับ List อาหารที่มีไขมันดี ที่แนะนำ ทั้งนี้ทั้งนั้น ใครที่ดูตารางนี้แล้วคิดว่า งั้นกินน้ำมันมะพร้าวเยอะๆ หรือกินเนยเยอะๆไม่เป็นไรสิ แบบนี้อาจจะคิดผิดครับ เพราะวันนี้เราพูดถึงแค่การเลือกใช้ไขมันในการปรุงอาหาร  แต่เพื่อให้เห็นภาพ

“อย่ากิน sodium นะ ไม่ดี!” “ลดเค็มลดอ้วน” …. แบบนี้ชีวิตก็จืดชืดแย่สิ!!!ต้องกินแต่จืด ๆ ทั้งชีวิตจริง ๆ เหรอเนี่ย!!!!! ผมเห็นคนชอบพูดกันเยอะ ว่าให้ลดเกลือ ระวัง Sodium แต่พอถามไป น้อยคนนักที่จะรู้ว่า Sodium คืออะไร ทำไมกลัวกันจัง?? บทความนี้อยากจะมาตอบคำถามที่สงสัยกันว่า …แล้ว Sodium มันมีประโยชน์มั้ย?? แล้วกินเท่าไหร่ดี (สำหรับคนปกติ และคนออกกำลังกาย)?? Sodium คืออะไร?? Sodium เป็นแร่ธาตุหนึ่ง ที่เราได้รับหลักๆมาจากเกลือ (เกลือ 1 กรัม มี sodium 40% และ Choride 60%) Sodium เป็นแร่ธาตุหนึ่งที่ร่างกายเราต้องการ ก่อนอื่น บอกกันตรงนี้เลยนะครับ ว่ามนุษย์จะไม่สามารถมีชีวิตรอดหากขาด Sodium เพราะ Sodium มีหน้าที่เป็นสื่อนำกระแสไฟฟ้าในร่างกาย เพราะว่าร่างกายเราส่งคำสั่งจากสมองไปยังส่วนต่างๆ ผ่านระบบประสาท ซึ่งใช้กระแสไฟฟ้า ดังนั้น ถ้าไม่มี Sodium เราก็จะเคลื่อนไหวไม่ได้ และ Sodium ยังทำหน้าที่ช่วยรักษาระดับน้ำในเซล และในร่างกาย  หากเราขาด Sodium จะมีอาการ Hyponatremia ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นมาจากการที่เราสูญเสียน้ำในร่างกายมากๆ (sodium ไหลออกไปกับน้ำ) เช่นเวลาท้องเสีย หรือเสียเหงื่อนานๆ ซึ่งปัญหาคือหลายๆคนพยายามดื่มน้ำเยอะๆ แต่หารู้ไม่ว่า ถ้าไม่มี Sodium ร่างกายก็ใช่จะนำน้ำที่ดื่มไปเยอะๆนั้นไปใช้ได้  อาการของคนที่ขาด Sodium ก็จะมีอาการตั้งแต่ ปวดหัว ตะคริวกินบ่อย ไม่ค่อยมีแรง ใครเคยเล่นกีฬาแล้วตะคริวกิน? ใครเคยวิ่ง เหงื่อออกแล้วรู้สึกหวิว หมดแรง? นั่นคือสัญญาณบอกเหตุของการขาด Sodium นะครับ เมื่อมันดีขนาดนี้ ทำไมคนยังกลัวล่ะ?? เนื่องจาก Sodium ทำให้มีน้ำในร่างกาย แน่นอนว่ากิน Sodium เยอะ ทำให้มีน้ำในเลือดเยอะ เป็นเหตุว่าทำไมกินเค็มแล้วความดันสูงไง! ทีนี้อยากให้เข้าใจนิดนึงว่า

ก่อนอื่น เพื่อให้ทุกคนสบายใจ ขอบอกไว้ตรงนี้เลยว่า การสอนแบบ Fit Junctions เราไม่แนะนำให้คุณต้องอด ต้องเลิก ตัดขาดสังคม ดังนั้น ถ้าถามว่าดื่มเหล้า เบียร์ได้ไหม ขอตอบตรงนี้ สั้นๆ ว่า “ได้”  อ่านต่อนิดนึง! จะได้รู้ว่าแค่ไหนพอดี และแค่ไหน ไม่อ้วน! OK! บทความนี้ผมเขียนให้ละเอียด ยิบๆ เอาไว้เป็นคู่มือ ก่อนเที่ยว มาอ่านซะ เพื่อให้เรารู้ทันแอลกอฮอล์ครับ สารบัญ  กินเหล้าเท่าไหร่ ถึงเรียกว่าพอดี Calorie ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เล่าเรื่องเหล้า – กินให้อร่อยต้องรู้ที่มาที่ไป กินเหล้าแล้วกล้ามหายมั้ย กินเหล้าแล้วอ้วนมั้ย กินเท่าไหร่ถึงจะเรียกว่า “พอดี” ก่อนอื่นมาดูก่อนว่าแอลกอฮอล์แต่ละประเภท แบ่งเป็น “หน่วยบริโภค” ง่ายๆ ยังไง Beer 1 ขวดเล็ก 360-440 ml = 3 หน่วยบริโภค Wine แก้วเล็ก 125-150 ml – 1.5 หน่วยบริโภค Alcopop หรือพวก เหล้าอัดลมซ่าๆ 1 ขวด 275-360ml – 1.5 หน่วยบริโภค เหล้าสีปกติ แอลกอฮอล์ 40% 1 กลม 750 ml – 30 หน่วยบริโภค เหล้าสีปกติ แอลกอฮอล์ 40% 1 shot 25ml – 1 หน่วยบริโภค หน่วยบริโภคเหล่านี้ ผมนำมาจากเว็บ http://www.drinkaware.co.uk/ ซึ่งเป็นเว็บที่ช่วยเราคำนวณประมาณเหล้าที่ดื่มได้พอเหมาะและไม่ทำร้ายสุขภาพมากนักครับ ทีนี้มาดูกันว่า ควรจะดื่มเท่าไหร่ดี ผู้ชายดื่มไม่เกิน 3-4 หน่วยบริโภค ต่อวัน ผู้หญิงดื่มไม่เกิน 2-3 หน่วยบริโภค

สารบัญ  กิน Honey Toast (และขนมอื่นๆ) อ้วนมั้ย กิน Honey Toast ยังไงไม่ให้อ้วน วิธีคำนวน Calorie ในขนมเวลาไปกินนอกบ้าน  ข้อมูลโภชนาการของส่วนผสมใน Honey Toast  เคล็ดลับง่ายๆสำหรับคนกินนอกบ้านบ่อยๆ Review Honey Toast ร้านอร่อย  กิน Honey Toast แล้วอ้วนมั้ย ตอบ: หลายๆคนอาจจะคิดว่ากินขนมมันๆ และกิน Fast Foods แล้วอ้วน เลยคิดไปว่าอะไรที่อร่อยๆก็อ้วนหมด (เคยเห็นนะ มีป้ายโฆษณาอันนึง บอกว่าระวังไว้ ของโปรดคุณ) ขอตอบว่าผมไม่เห็นด้วย เพราะการที่เราจะอ้วนไม่อ้วน หลักการมันง่ายมาก  ว่าถ้าเรากินน้อยกว่าใช้ = ผอม กินมากกว่าใช้ = อ้วน ส่วนการที่เราจะมีสุขภาพดีได้นั้น มันเกิดขึ้นมาจากคำว่า “พอดี”  ไม่ได้แปลว่าอ่านบทความนี้เสร็จจะกลับไปกิน Honey Toast แทนข้าวทุกมื้อ  เชื่อมั้ย ว่าเคยมีคนถามว่า  “เอ้อ ถ้าผมกินไม่เกิน Calorie ยังไงผมก็ไม่อ้วนใช่ปะ งี้ผมกินแต่ไอติมทั้งวันทุกวันก็ได้ใช่ปะ” คำตอบคือ… “ที่ละเอียดกว่าการนับ Calorie คือการได้รับสารอาหารที่เหมาะสม และครบถ้วน ตั้งแต่โปรตีน ไขมัน แป้ง และที่สำคัญ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ถ้าคุณกินไอติมทั้งวัน คุณคิดว่าคุณขาดอะไบ้าง? ถึงจะไม่อ้วน แต่สุขภาพก็เสียแน่นอนครับ” แล้วคำนวณ Calorie ยังไงว่าจานนึงมีกี่แคล ดูมันยุ่งยากมาก จริงๆแล้วการคำนวณ Calorie อาหารไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่หลายๆคนคิด  วันนี้มีขั้นตอนง่ายๆ มาฝากกัน ดูว่าอาหารที่เรากำลังจะกิน ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง เช่นถ้าเจอเปาะเปี๊ยะ เราก็ต้องคิดตาม ว่ามันมีไส้อะไร แป้งห่อ มีน้ำมัน … แยกเป็นส่วนๆก่อน จากนั้นเราไป Search ใน Google ได้ว่าแต่ละอย่างมีกี่แคล ถ้าไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไร ก็เปิดดิก! (ขั้นตอนนี้แรกๆอาจจะยุ่งยาก แต่ทำแล้วจดไว้นะ