Pizza! พิซซ่า! อาหารโปรดของคนไทย ที่มีที่มายาวนานมาก วันนี้เรามาดูกันครับว่า Pizza กี่ Calorie ให้พลังงานเท่าไหร่ อ้วนไหม กินยังไงไม่ให้อ้วน
ก่อนอื่นมาดู Nutrition Facts กันก่อนเลย
ถ้าเราดูพลังงานอย่างเดียว โดยคิดจากแป้ง + ชีส และซอสมะเขือเทศ โดยไม่ใส่หน้าอะไรเลย 1 ชิ้น
- ขอบชีส 360 kcal
- แบบ Deep Dish 260 kcal
- แบบปกติ หนานุ่ม 212 kcal
- แบบบางกรอบ 170 kcal
ถ้าใส่หน้าด้วยก็ประมาณนี้
หน้า Hawaiian 1 ชิ้น 230 kcal
- Protein 11
- Carbs 29
- Fat 9
***(ขอรูป Pizza Hawaiian)
หน้า Meat Lover ขอบชีส 400 kcal
- Protein 20
- Carbs 34
- Fat 25
ซึ่งก่อนเราจะไปดูเทคนิคการกิน Pizza ให้ไม่อ้วน เราต้องเขาใจก่อนว่า คนไทย กิน Pizza แบบไหนกัน
แน่นอนว่าใครๆก็รู้ว่า Pizza มาจาก Italy แต่ว่าสิ่งที่คนชอบกิน Pizza หลายคนอาจจะไม่รู้คือ Pizza แบบที่นิยมกันที่บ้านเรานั้น ไม่ใช่ Italian Pizza แบบดั้งเดิมครับ
หากพูดถึงยี่ห้อดังๆเช่น Pizza Hut, The Pizza Company, Narai ทั้งหมดนี้ เป็น Pizza แบบอเมริกาซึ่งโดยรวมแล้วมีจุดที่ต่างกันหลักๆคือแป้งหนาหน้าเยอะมากและไขมันสูงจัด
Italian Pizza แบบดั้งเดิม (มักจะ)
- ตัวแป้งบาง เกือบกรอบ (และตัวแป้งมักจะประกอบไปด้วยน้ำ ยีสต์ แป้ง เกลือ ง่ายๆ ไม่มีอะไรมาก)
- บางร้านใช้น้ำมะเขือเทศ และมะเขือเทศบด (Puree) เป็นซอส รสชาติเบาๆ
- แต่งหน้าง่ายๆ วางหน้าไม่เยอะ (เพราะบาง) หน้าที่อิตาเลี๊ยนนนอิตาเลี่ยนก็คือ Magherita หรือหน้าชีสเปล่าๆ ไม่มีอะไรเลย โรยด้วย Origano
- ใช้ชีส Mozzarella แบบธรรมชาติ
- อบในเตาถ่านและวางบนพื้นอิฐ
เครื่องหน้า แบบ Italian style ที่ร้าน American pizza บ้านเราไม่ค่อยมีขาย
- Salami ไส้กรอกหมัก มีรสเปรี้ยวๆเค็มๆ ไขมันกระจาย หมักนานๆจนแห้งหด เอามา Slice บางๆ
- Caper เป็นดอกไม้ชนิดหนึ่งดอกกลมๆเล็กๆเอามาดองรสเปรี้ยวๆขมๆอร่อยมาก
- Olive มะกอก (American pizza ก็ใส่ แต่ส่วนใหญ่บ้านเราไม่นิยม)
- Anchovy ปลาเค็ม! อร่อยนะ เหม็นๆ เค็มๆ
- Gorgonzola ชีสเขียว คล้ายๆ Blue Cheese มีกลิ่นเหม็นๆ อร่อย
- Feta ชีสนมแพะ เค็มๆ มาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
- Chorizo ไส้กรอกแบบ Iberian Peninsula เผ็ดๆเค็มๆแข็งๆ กรรมวิธีผลิตแบบโบราณสืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคโรมัน
- Buffalo mozzarella ชีสนมควาย หอม อร่อย
American Pizza แบบที่ขายกันที่บ้านเรามักจะ
- แป้งหนากว่า และหวานกว่า ตัวแป้งเหมือนขนมปัง (ถึงจะแบบบางกรอบ ก็ต่างกับของ Italian)
- ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นซอส หรือใช้ Puree ที่แต่งรสชาติเข้มข้นกว่าแบบ Italian
- มักใช้ชีสอุตสาหกรรม Processed Cheese (เพราะถูกกว่า) เนื่องจากใส่ชีสเยอะมากๆ (ทั้งยังขอบชีสอีก)
- อบในเตาไฟฟ้า หรือในถาด
- หน้าเยอะมาก!
เครื่องหน้าแบบ American Style
- Pepperoni ไส้กรอกหมัก ตระกูลเดียวกันกับ Salami แต่มักจะเผ็ดกว่า นิยมในหมู่คน Italian ใน America
- Sausage ไส้กรอกบ้านๆ กรอบๆ แบบที่เรากินกัน
- Ham หมูต้มเค็ม
- Pineapple สัปปะรด
- Chicken / Pork ไก่ หมู
- Bacon หมูสามชั้นรมควัน
- Bell Pepper พริกหยวก
- Mushroom เห็ด
ทีนี้เรารู้เรื่องความแตกต่างแล้ว ยังมี Pizza อีกหลายชนิด ที่ไม่เข้าพวกเหล่านี้ หรือแตกแขนงออกมา เช่น Deep Dish Pizza (อบในถาดลึก ชีส โคตรเยอะ แบบว่าเยอะเว่อ) หรือ Thai Pizza แบบที่ขายตามโรงเรียน หรือร้านสะดวกซื้อ ที่ใช้มายองเนสแทนชีส
ซึ่งความอ้วนก็แตกต่างกันไปครับ ตามแต่ว่าจะใส่ชีสมากน้อยแค่ไหน
เรามาดูกันดีกว่าว่า 3 ข้อ รู้แล้วกิน Pizza ไม่อ้วน มีอะไรบ้าง
1. กินแต่พอดี
ครับ จริงๆแล้ว Pizza ไม่ใช่อาหารที่เราควรจะกินทีละครึ่งถาด เพราะพลังงานมันสูงมาก บางร้านที่ต่างประเทศ ขาย Pizza ทีละชิ้นด้วยซ้ำ
ดังนั้นหากเรากิน Pizza แค่พอเหมาะ รับรองว่ากินทุกวันก็ไม่อ้วนครับ แต่ปัญหาของคนที่อ้วนเพราะ Pizza มักจะมาจากการที่เรากินเยอะเกินไปนั่นเอง
2. เลือกหน้า
อย่างที่เกริ่นไป ว่า Italian Pizza นั้นมักจะค่อนข้างหน้าเบากว่าแบบ American แต่ปัญหาคือประเทศเราหา Italian Pizza กินยาก โดยเฉพาะแบบ Delivery (มีแหละ แต่ไม่ได้นิยมเท่า American Pizza)
ดังนั้นสิ่งที่เราทำได้ คือการเลือกหน้า Pizza ให้เหมาะ มีเทคนิคดังนี้
- ไม่ต้องเลือกหน้าที่เน้นโปรตีน เพราะมันมักจะมาพร้อมไขมัน (จะกิน Pizza ทั้งที ลืม Protein ไปเถิด กินที่อร่อย ที่ชอบ)
- เลือกแบบที่ไม่ใช่ขอบชีส เพราะมันเพิ่มมาอีกเป็น 100-150 kcal ต่อชิ้น (พลังงานเท่าน้ำอัดลม 1 กระป๋อง)
- ถ้าเป็นไปได้ เลี่ยงแบบที่เป็น Supreme หรือหน้า
3. เลือกเครื่องเคียง
อันนี้คือข้อแตกต่างทางวัฒนธรรมเลยครับ เนื่องจากคน Italian กิน Pizza ไม่เหมือนคน American (เรากินแบบคน American)
- ก่อนอื่น ร้าน Italian ไม่มี Salad Bar (อาจจะดู Healthy แต่ตักทีพูนๆ มีไข่ มีเบคอน อย่างน้อยๆ 400 kcal+)
- ร้าน Italian มักไม่มี Refill Soda หรือน้ำอัดลมไม่อั้น
- ร้าน Italian ไม่มี BBQ Chicken Wing อันนี้ อเมริกั๊นนนอะเมริกัน
นี่แหละตัวอ้วน ลองบวกเลขดูเล่นๆครับ
- Salad Bar 400 kcal (นี่น้อยแล้ว)
- Cola 2 แก้วใหญ่ๆ 500 kcal
- ไก่ BBQ 6 ชิ้น 550 kcal
- Pizza ขอบชีส 3 ชิ้น 1400 kcal
รวมทั้งสิ้น 2850 kcal
เฉลี่ยแล้วคนทั่วไป ที่ไม่ได้ออกกำลังกายหนักๆ ใช้พลังงานประมาณ
ผู้ชาย ประมาณวันละ 2000 kcal กว่าๆ ผู้หญิง ประมาณวันละ 1500-1700 kcal กินเข้าไป 2850 ในมื้อเดียว ก็ไม่น่ารอดครับ!
ดังนั้น หากเรากินแต่ Pizza ไม่กี่ชิ้นยังไงพลังงานก็ไม่เกินแน่นอนครับ
สรุป
การจะกินอะไรให้อร่อย ก็ควรรู้ประวัติให้ละเอียด จะได้ละเลียดทั้งรส และวัฒนธรรมครับ ผมเองไม่เชื่อเรื่องการกินอาหารแบบสุดโต่ง คลีนเกินไปก็ไม่ไหว ตะบะแตกทุกวันอ้วนแน่นอน กินพอดีๆ รู้คุณค่า และลิ้มรส “ชาติ” ด้วยครับอร่อยลิ้นอร่อยใจ
ปล. เขียนจบ ตะโกนถามคนข้างๆ “ยู… สั่ง Pizza มั้ย”
