มาต่อกันเรื่อง Whey Protein กันครับ

Whey มาจากไหน

เริ่มจากนมสด สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น ครีม เนย ชีส โยเกิร์ต และนมพร่องมันเนยๆ

Whey protein ที่เรารู้จักกัน แรกเริ่ม ก็เป็น By Product หรือของแถมที่
มาจากการทำชีส เพราะขั้นตอนในการทำชีสนั้น ใช้แบคทีเรียเพื่อทำการแยกไขมัน+โปรตีนนม ออกจากของเหลว ทำให้จับเป็นก้อน ซึ่งน้ำที่แยกออกมานั้น เรียกว่า Whey ส่วนที่เป็นก้อนๆ เรียกว่า Curd

Whey เป็นน้ำใสๆจ๋องๆ ซึ่งเค้าก็เอาไปสกัด ให้เป็นผง ด้วยหลากหลายกรรมวิธี และมีหลายความเข้มข้น บริสุทธิ์ จนได้ออกมาเป็น Whey หลายสูตรนั่นเอง

สูตรหลักๆที่เราพบได้บ่อยอิงจากกรรมวิธีการผลิตและความเข้มข้น

#สูตร1 Whey Protein Concentrate (WPC) เป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุด โปรตีน 80-85% ส่วนที่เหลือก็มีแป้ง และไขมันนิดหน่อย

#สูตร2 Whey protein Isolate (WPI) เป็นสูตรที่เข้มข้นที่สุด มีโปรตีนถึง 90-95% แลกมากับราคาที่แพงกว่า

#สูตร3 Whey hydrolysate เอา Whey ไป “ย่อย หรือแตก” ด้วยความร้อน กรด หรือ Enzyme เพื่อให้ดูดซึมได้เร็วขึ้นกว่าสูตรอื่นๆ แต่มักมีรสขม
ดังนั้นเลิกกังวลเรื่อง Whey โดนความร้อนแล้วโปรตีนเสีย

จริงๆมีอีกหลายสูตร เช่น Lean / Mass / Blend ซึ่งหลักๆก็คือการเอา 3 สูตรนี้ ไปผสมกับโปรตีน แป้ง หรือโปรตีน และสารอื่นๆ เพื่อให้แต่ละยี่ห้อ มีลูกเล่นทางการตลาดมากขึ้นนั่นเอง
(บางทีสูตร Blend พวกนี้แหละ อร่อย ยอมเค้าเลย)

——————

คำถามที่พบบ่อย

แต่ละสูตร ต่างกันมากน้อยแค่ไหน เอาจริงๆมันไม่ได้ต่างกันขนาดที่ว่ากิน WPI แล้วจะกล้ามใหญ่กว่า WPC เพราะต่อ 1 scoop โปรตีนต่างกันไม่ได้มาก และไขมันต่างกัน 1-3g (แล้วแต่ยี่ห้อ) ซึ่งส่งผลค่อนข้างน้อย

——————

เรื่องราคาและสารอาหาร

อันนี้แล้วแต่ยี่ห้อ เฉลี่ยๆอยู่ที่ 21-27 บาท ยิ่งซื้อถังใหญ่ยิ่งถูก

——————

#สารอาหารใน Whey VS สารอาหารในอาหารอื่นๆ

คุณค่า ต่อ 1 scoop ประมาณ 30g
Protein 20-25g
Fat 1-3g
Carbs 2-5g

สำหรับการเปรียบเทียบ ว่าอะไรดีกว่า ตอนนี้บอกเลยว่า อาหารเสริม มันแทนอาหารหลักไม่ได้ ดังนั้นเปรียบเทียบแบบ VS ไปก็เท่านั้น เพราะต่างฝ่ายต่างมีข้อดี ข้อนี้ขอพูดถึงในบทความใน Series นี้ตอนต่อๆไป เราจะเปรียบเทียบให้ดูหลายๆเมนูเลยครับ

——————

ความคุ้มค่า

เมื่อเทียบกับอกไก่ดิบ 1 kg ราคา 70-100 บาท ได้โปรตีน 200g แน่นอนว่า Whey แพ้ขาดลอย แต่อย่าลืมว่า อกไก่ ต้องปรุงเอง เคี้ยวเอง เอามาชงดื่มแบบ Whey ไม่ได้

แต่ถ้าเทียบราคา กับแหล่งอาหารที่เรากินนอกบ้าน ซึ่งมักจะมีไขมันติดมาด้วย เช่น ไก่ผัดร้านคุณป้า ราคา 30-40 บาท ได้โปรตีน 20g แบบนี้ Whey ชนะขาดลอย เพราะไก่ผัดร้านคุณป้า มักมีไขมันมาด้วย

——————

ความเร็วในการดูดซึมต่อชั่วโมง

Whey ด้วยความที่เป็นของเหลว และความข้นต่ำ จึงย่อยและดูดซึมเร็วมากเมื่อเทียบกับโปรตีนอื่นๆ

ไข่ 2.9g / HR
Soy Protein Isolate = 3.9g / HR
Casein 6.1g / HR
Whey = 8-10g / HR
Steak หมู = 10g / HR

ทั้งนี้ทั้งนั้น อย่าลืมว่าดูดซึมเร็ว ไม่ได้แปลว่าดีเสมอไป เพราะอาหารแต่ละชนิด อยู่ในท้องเราเป็นเวลาไม่เท่ากัน และไม่มีใครกินอาหารชนิดเดียว ล้วนๆ จึงต้องคำนึงถึงอัตราการดูดซึมของอาหารที่อยู่ในท้องอยู่แล้วด้วยครับ

พูดง่ายๆ ส่งผลน้อยมาก ไว้บทความต่อๆไปผมจะเอางานวิจัยมาลงลึกให้อ่านกัน

——————

สรุป: Whey ไม่ใช่ยาวิเศษ แต่เป็นโปรตีนผงชนิดหนึ่ง

Whey มีประโยชน์แน่นอน ดูดซึมเร็ว เหมาะกับคนที่ออกกำลังกายหนักๆ ต้องการโปรตีนด่วนๆ แต่ด้วยความที่มันดูดซึมเร็วเกินไป จึงไม่อยู่ท้อง และไม่เหมาะจะนำมาดื่มแทนมื้ออาหาร หรือแทนโปรตีนจากอาหารครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง
ว่าด้วยโปรตีนผง EP1
Fit Science : ทุกเรื่องที่ควรรู้เกี่ยวกับโปรตีน

E Book หนังสือออกกำลังกาย กินอย่างฉลาด ไม่ต้องคำนวณ Eat Smart

---